Voustrouverez ci-dessous plusieurs recettes de cuisine à faire à la maison. Pâtes fraîches aux tomates au beurre . 20 août 2022; Vous pouvez faire des pâtes fraîches à la maison sans un seul jaune pour l’œuf, nonna ou machine à pâtes en vue. C’est facile, promis ! Ce style de pâtes, Pain aux deux poissons et sauce vierge. 20 août 2022; Pour 6 personnes

Découvrez la machine à pâtes Philips Préparez des pâtes fraîches maison en 15 minutes! La machine à pâtes Philips fait tout, vous n'avez qu'à ajouter vos ingrédients. L'appareil mélange et pétrit la pâte, puis détecte automatiquement lorsque l'extrusion doit être lancée. Il comprend 4 disques qui vous permettent de créer une variété de formes de pâtes. Fabriquer des pâtes est si facile que vous pouvez même expérimenter en ajoutant des ingrédients savoureux tels que des fines herbes, des épinards ou des betteraves. Prépare 250 g de pâtes fraîches en 15 minutes. Processus entièrement automatique, du mélange à l'extrusion. Comprend 4 disques de formes pour les pennes, les fettucines, les spaghettis ou les lasagnes. Détection automatique du meilleur moment pour l'extrusion.. Inclut un outil encastrable pour un nettoyage facile. Rangement pour les disques. Préparez une demi-livre de pâtes en seulement 15 minutes Faire des pâtes fraîches et savoureuses maison n'a jamais été aussi facile. Grâce à ses fonctions automatiques et puissantes de mélange, de pétrissage et d'extrusion, la machine à pâtes Philips vous permet de préparer une demi-livre de pâtes fraîches en seulement 15 minutes! Ajoutez des ingrédients nutritifs comme des œufs, des épinards, ou du jus de carotte pour créer des pâtes maison équilibrées pour votre famille. Vous pouvez fabriquer des pâtes de toutes sortes de formes, de couleurs et de saveurs différentes, les possibilités sont illimitées! Créer des pâtes fraîches maison parfaites en 4 étapes Mettez la farine dans la cuve et fermez le couvercle. Allumez la machine. Choisissez le programme 1 ou 2* et démarrez. Versez le liquide dans la fente du couvercle. Les pâtes apparaîtront après environ 3 minutes. Coupez-les à la longueur désirée. * Utilisez le programme 1 pour 1 tasse de farine et le 2 pour 2 tasses1 tasse = 250 g de farine Disques de forme uniques pour créer différentes variétés de pâtes La machine inclut par défaut 4 disques de forme pour les spaghettis, les pennes, les fettucines et les lasagnes. Des disques supplémentaires seront bientôt offerts pour d'autres variétés de pâtes. Savourez des pâtes et des nouilles fraîches maison! Le livre de recettes coloré inclus avec la machine contient la liste d'ingrédients nécessaires pour 24 types et saveurs de pâtes et les recettes de plus de 20 plats de pâtes. Grâce à ce livre complet, vous ne manquerez pas d'inspiration pour cuisiner des spécialités de pâtes avec la machine à pâtes Philips! Avant, fabriquer des pâtes fraîches était compliqué et demandait beaucoup de travail, de temps et de savoir-faire. Vous pouvez désormais préparer des pâtes et des nouilles fraîches de toutes sortes en seulement quelques minutes grâce à la machine à pâtes Philips. Télécharger le livre Moins de nettoyage et moins d'effort Avec outil encastrable spécialement conçu pour un nettoyage facile Avant de commencer le nettoyage, assurez-vous d'avoir débranché la machine à pâtes. Retirez le reste de pâte, puis nettoyez avec de l'eau. Astuce pour un nettoyage facile, mettez les disques à spaghettis et fettucines au congélateur 2 heures. Nettoyez les disques de forme avec l'outil de nettoyage instantané et utilisez l'outil de nettoyage plat pour nettoyer les petits trous. Découvrir les produits En cliquant sur le lien, vous quitterez le site officiel de Philips Électronique Ltée . Philips ». Les liens vers des sites Web de tiers qui peuvent apparaître sur ce site sont fournis uniquement pour votre commodité et ne représentent en aucune façon une affiliation ou un soutien aux renseignements fournis sur ces sites Web. Philips ne fait aucune déclaration ni n’offre aucune garantie de quelque nature que ce soit en ce qui concerne les sites Web de tiers ou les renseignements qu’ils contiennent. Je comprends You are about to visit a Philips global content page You are about to visit the Philips USA website.

Les pâtes, on aime tous ça ! Mais quand elles sont faites maison, elles sont vraiment meilleures. Beaucoup de personnes pensent que cela prend du temps et requiert une certaine technicité… et pourtant ! S’il faut bien un peu de patience, cela est plutôt un jeu d’enfant qui en vaut largement la chandelle… ou la pâte ! Je travaille désormais avec deux recettes que j’ai mises au point pour mes pâtes fraîches, mais avant de vous les dévoiler je dois vous toucher un mot sur le matériel. Il n’y a pas besoin de matériel évolué pour faire ses propres pâtes fraîches, comme en témoigne ma très vieille recette qui date de 2009 ! Le principe est simple on fait la pâte, on la laisse reposer, on l’étale finement et on la découpe. Je vous propose donc le cheminement étape par étape, avec à chaque fois une aide sur le matériel, vous verrez qu’il n’y a pas forcément besoin d’une machine à pâtes ! Étape 1 on prépare la pâte Recette 1, celle des fonds de placards ! Les pâtes sont très bonnes mais un peu plus farineuses que la deuxième recette que je vous propose. Mais accompagnées de sauce, on ne fait pas la différence ! Ingrédients – 1 œuf – Le double du poids de l’œuf en farine Par exemple, après avoir retiré la coquille de l’œuf, s’il pèse 50 grammes il vous faudra 100 grammes de farine. Fouettez rapidement les œufs et incorporez-les à la farine. Travaillez la pâte, au début elle ne sera pas très homogène mais vous obtiendrez rapidement une pâte bien lisse. Filmez-la au contact avec un film étirable et faites la reposer au minimum 1 heure au frigo, cela permettra à la pâte de rester bien élastique, et d’être plus facile à travailler ensuite ! Recette 2, à la semoule de blé ! Je trouve cette pâte bien plus savoureuse mais parfois je n’ai pas de semoule dans le placard. Mais à vous de tester la différence entre les deux ! Par contre je la trouve généralement plus collante et plus longue à travailler mais on dit qu’elle tient mieux en cuisson. Pour être honnête, je n’ai jamais vraiment vu de différence. Ingrédients – 140 grammes de farine – 70 grammes de semoule de blé dur – 5 grammes de sel – 3 œufs Fouettez rapidement les œufs. Mélangez la farine, la semoule et le sel puis déposez le tout dans un saladier. Creusez un puits et versez-y les œufs. Incorporez petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse. Filmez au contact et laissez reposer au minimum 1h au frigo, pour les mêmes raisons que l’autre recette ! Petit plus aromatisation ! La pâte n’est pas obligée d’être nature. Vous pouvez l’aromatiser en incorporant à cette pâte diverses épices, des herbes, des épinards… J’en ai même déjà fait à la betterave en mixant ces dernières pour obtenir un jus. Il faudra par contre ajouter peut être un peu de farine si vous utilisez une aromatisation qui liquéfie votre pâte à pâtes. Je vous conseille de faire plusieurs fois des pâtes nature pour bien maîtriser leur consistance avant d’aromatiser à l’aide de préparations liquides. Cela vous permettra d’avoir l’œil ! Sur la photo j’ai ajouté quelques épices du mélange Poudre du Voyage » de Roellinger. Étape 2 on affine la pâte Méthode 1 sans matériel Vous préparez votre pâte dans un saladier et la laissez reposer au frigo. Vous farinez beaucoup votre plan de travail et prélevez une partie de votre pâte. Vous l’étalez très finement à l’aide d’un bon rouleau à pâtisserie. Il faudra procéder en plusieurs fois pour obtenir la pâte la plus fine possible ! Ensuite vous pourrez réaliser – Des tagliatelles en coupant à l’aide d’un couteau de longues bandes – Des raviolis en découpant des carrés que vous farcissez et superposez pour fermer ou avec des plaques ou des moules à chaussons – Des papillons, il suffit de couper des carrés et de les pincer au milieu – Des lasagnes ou des cannellonis en gardant la pâte telle quelle – Des macaronis en coupant des rectangles et en les soudant, mais avec beaucoup de patience ! Pour toutes les autres formes il vous faudra malheureusement investir dans du matériel. Pour faire plus joli », vous pourrez également acheter un rouleau cannelé pour découper votre pâte de sorte à obtenir les jolis petits crans sur le côté ! Méthode 2 avec un laminoir classique Il existe sur le marché ce qu’on appelle un laminoir. C’est une machine manuelle ou motorisée qui permet d’étaler votre pâte et de la rendre de plus en plus fine en rapprochant progressivement les deux rouleaux métalliques qui servent à affiner votre pâte. Comme pour la méthode manuelle, il faut procéder petit bout par petit bout. L’idéal est d’avoir un rectangle de pâte afin d’obtenir au fur et à mesure une longue bande une grande lasagne. Pour cela, n’hésitez pas à replier votre pâte en portefeuille pour en venir à bout ! Les laminoirs proposent généralement plusieurs épaisseurs. On commence par la 1ère pour arriver à la 7ème ou 8ème selon les modèles. A chaque type de pâte son épaisseur ! Pour les raviolis par exemple, je ne fais pas ma pâte trop fine afin que la farce tienne bien au centre. Pour des tagliatelles, j’aime bien qu’elles soient très fines ! Ensuite vous pourrez réaliser toutes sortes de formes selon les accessoires fournis avec votre matériel. Méthode 3 avec un accessoire sur un robot de cuisine Pour ma part, j’utilise l’accessoire qui se clipse au robot Kitchenaid. Il faut avouer que cela est un peu cher, mais le matériel est vraiment très robuste et je suis persuadée qu’il me suivra des années, sinon toute ma vie je n’exagère pas. Il permet, comme un laminoir classique, d’affiner la pâte au fur et à mesure à l’aide de rouleaux métalliques, sauf que cette fois c’est motorisé. Cela permet une meilleure manipulation de la pâte. Moi qui ne suis pas très adroite, j’ai moins de manipulations à faire simultanément donc cette solution me convient parfaitement. L’idéal est d’avoir un rectangle de pâte afin d’obtenir au fur et à mesure une longue bande une grande lasagne. Pour cela, n’hésitez pas à replier votre pâte en portefeuille pour en venir à bout ! Les laminoirs proposent généralement plusieurs épaisseurs. On commence par la 1ère pour arriver à la 7ème ou 8ème selon les modèles. A chaque type de pâte son épaisseur ! Pour les raviolis par exemple, je ne fais pas ma pâte trop fine afin que la farce tienne bien au centre. Pour des tagliatelles, j’aime bien qu’elles soient très fines ! Ensuite vous pourrez réaliser toutes les formes de pâtes possibles selon le matériel que vous aurez choisi. Avec le Kitchenaid, on peut faire de tout ! Le kit de base propose le laminoir avec les découpes de tagliatelles et fettucini plus fines. Ensuite il existe un kit pour raviolis, et un dernier kit vous permet de réaliser des rigatoni, macaronis, fusilis, ou bucatini ! Mais par contre, il vous faudra un budget conséquent si vous souhaitez investir dans la totalité des accessoires de formes, et cela peut rapidement tourner au gadget si vous n’utilisez pas régulièrement votre machine. Je sais que Kenwood propose le même type de gamme élargie donc n’hésitez pas à voir ce que toutes les marques proposent avant d’investir dans un robot ! Étape 3 on forme ses pâtes et on les fait sécher Après avoir obtenu de grandes bandes de pâtes, deux choix s’offrent à vous – Les découper pour obtenir des formes spécifiques – Les garder longues pour faire des lasagnes ou des cannellonis Je vous ai détaillé lors de la première étape ce qu’il était possible de faire selon vos solutions matérielles, à vous de choisir. Une fois que vous obtenez la forme de pâte qui vous convient, il faut la faire sécher ! En attendant de terminer de passer ma pâte au laminoir, je les farine généreusement et les laisse sur un torchon propre ou elles commencent leur séchage. Ensuite je choisis de les découper ou non, puis après je les fais sécher à l’air libre au moins 1 heure. Pour cela, pas besoin de matériel spécifique, même si c’est plus pratique ! Idéalement, on utilise un séchoir à pâte, mais les mamas italiennes utilisaient des barreaux de chaises ou des balais posés entre deux chaises recouverts de torchons propres pour faire sécher leurs pâtes. Pour ma part, je n’ai pas encore de matériel pratique, alors j’utilise mon étendoir à linge ! Je recouvre les barreaux de papier sulfurisé et je pose mes pâtes dessus. Étape 4 la cuisson ou la conservation Après avoir fait sécher les pâtes, il faut les cuire ou les conserver. La cuisson Pour les cuire, il faut respecter les proportions suivantes 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes et une grosse pincée de sel. Vous pouvez faire cuire vos pâtes fraîches durant 4 à 5 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. N’hésitez pas à mélanger pour éviter qu’elles ne collent, et pour qu’elles cuisent de manière homogène. Egouttez-les et servez ! Si vous voulez les accommoder avec une sauce, gardez un peu d’eau de cuisson, n’égouttez pas tout. Ajoutez alors votre sauce et remettre sur feu doux quelques minutes. L’amidon présent dans l’eau de cuisson va permettre à la sauce de mieux se lier à vos pâtes. Pour des lasagnes, pas besoin de cuire vos pâtes avant le montage de votre plat ! L’humidité présente dans votre préparation sauce tomate, béchamel, crème au chèvre, etc… sera suffisante à imbiber les pâtes et à les cuire correctement. Conservation Une fois séchées, vous pouvez conserver vos pâtes non cuites durant 1 ou 2 jours maximum au frigo. Si elles sont cuites, elles peuvent tenir 4 jours maximum. Vous pouvez également congeler vos pâtes durant 2 à 3 mois ! Étape 5 faites de belles recettes ! J’aime les pâtes et je vous ai déjà proposé quelques recettes originales. Maintenant que je vous ai appris les bases, on va pouvoir ensemble réaliser encore plein de belles recettes ! Alors voici les recettes de pâtes présentes sur ce blog, dont je mettrai à jour la liste au fur et à mesure ! Raviolis – Raviolis grillés au pavot à la fondue de poireaux, soupe de petits pois – Raviolis à la betterave, pomme et pomme de terre, magret de canard et sauce parmesan Lasagnes – Lasagnes bolognaise – Lasagnes sucrées aux fruits rouges Sauces – Sauce vodka pour pâtes – Sauce roquefort pour pâtes– Poulet à la provençale Autres – Cannellonis bolognaise– Cannellonis ricotta et légumes végétariens– Salade de pâtes, tomates, mozzarella, pousses d’épinard, pancetta

Catégories& mots clés. pâtes fraiches maison débutant découverte Italie complet gourmand. Ingrédients. gros sel farine de blé dur. La fée Stéphanie est vraiment une fée : non seulement vous allez faire vos tagliatelles fraiches vous-même, mais vous n'y passerez pas énormément de temps grâce à la technique qu'elle nous livre dans cette recette.Et puis, en passant,

Faire des pasta fraîches maison n'est pas un art seulement réservé aux mammas italiennes. Avec seulement de la farine, des oeufs et un peu d'huile de coude, cuisiner des pâtes fraîches n'a franchement rien de sorcier, la preuve. Pour faire des pâtes fraîches, la liste des ingrédients en plutôt très courte, il faut des oeufs frais et de la farine de blé tendre T45, si vous pouvez trouver de la farine T00 dans les épiceries italiennes c'est encore mieux. Pour obtenir une pâte plus ferme, vous pouvez aussi utiliser un mélange moitié blé tendre et moitié farine de semoule de blé recette des pâtes fraîchesPour 4 personnes 300 g de farine T00 ou farine de blé T45 3 œufs sel ​Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Faites une fontaine au centre et y casser les œufs. Commencez à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu’à ce qu’elle soit tout amalgamée. Déposez alors la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la. Au bout de 5 à 10 minutes, vous allez obtenir une belle boule de pâte bien lisse. Enroulez-la dans un torchon propre et gardez-la au frais 30 des pâtes fraîches sans machineCe n'est pas parce que vous n'avez pas de laminir machine pour faire les pâtes que vous ne pouvez pas faire de pâtes. Elle n'est pas indispensable. Ah c’est sûr, par contre, cela prend un peu plus de temps pour obtenir des pâtes bien fines comme des tagliatelles ou des feuilles de lasagnes bien fines ! Mais, très franchement, avec un rouleau à pâtisserie c’est tout à fait possible. Etaler la pâte le plus finement possible plusieurs fois en farinant bien à chaque fois. La replier plusieurs fois et l'étaler à nouveau le faire environ 5-6 fois. Ensuite, lorsque la pâte est bien fine, la découper. Pour faire des feuilles à lasagnes, découper simplement des rectangles identiques vous pouvez même prendre la dimension de notre plat pour pouvoir obtenir 4 feuilles qui rentreront parfaitement dedans. Pour des tagliatelles, enrouler la pâte sur elle-même puis découper de fines lamelles. Pour des pâtes courtes, faire des bandes de 5 cm de largeur, les poser les unes sur les autres puis découper de fines lamelles. Faire sécher une heure au moins avant de faire cuire. Mais pour se faciliter la vie et se reposer les muscles il existe une forme de pâte bien plus facile à obtenir. En plus, elle fait beaucoup d’effet et retient parfaitement bien la sauce dans sa petite cavité c’est l’orecchiette. Pour faire ces pâtes en forme de petits chapeaux ou étymologiquement, en forme de petites oreilles…, coupez la boule de pâte en 4 et roulez chaque morceau en boudin d’1 cm de diamètre. Coupez les boudins en morceaux de 2 cm et roulez-les en boule dans la paume de votre main. Ensuite, toujours sur le plan de travail fariné, enfoncez fermement votre pouce au cœur de chaque boule. Vous n’avez plus qu’à les laisser sécher 1 heure sur le torchon fariné avant fraîches l'utilisation du laminoir Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Avec cette méthode, il vous faudra bien évidemment un laminoir. Ce laminoir, l'Imperia 100, peut réaliser 6 épaisseurs de pâtes différentes et peut être équipé de ses accessoires à tagliolini et à fettucine. Imperia 100 - Machine à Pâtes Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Amazon Marketplace Fonctionnement du tableau de prix Voir plus d'offres Voir moins d''offres Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. Farinez la boule, aplatissez-la entre vos mains, coupez-la en 3 morceaux égaux . Passez le premier morceau dans la machine, en position 3 et tournez avec la manivelle. On plie la bande obtenue en 3. Repassez-la dans la machine, toujours sur la même position. A nouveau, pliez en 3, repassez… jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. À partir de là, resserrez progressivement les crans de la machine, position 4, puis, 5, puis 6 et à chaque fois, passez la bande sans la c'est de fariner la bande entre les passages pour lui éviter de coller aux cylindres. Farinez la bande et roulez-la sur elle-même. Selon que vous voulez préparer des tagliatelles, des papardelles ou des lasagnes, coupez la bande en tranches de, respectivement 1 cm, 2 cm ou 10 cm de large à l’aide d’un bon couteau tranchant. Déroulez les pâtes et posez-les sur un torchon fariné ou sur un séchoir à pâtes pour les mieux équipés d’entre-vous avant de les cuire à l’eau bouillante salée 3 à 5 minutes, laissez-les sécher un petit moment. Trente minutes, 1 heure, on n’est pas aux pièces les pâtes maison ne sont pas très exigeantes. ​Certaines machines sont vendues avec un accessoire spécialement conçu pour faire spaghetti et tagliatelle. Il suffit de le fixer à la machine et à passer la bande dedans, en tournant la manivelle. L’affaire de 5 secondes. Pour des raviolis faits en 30 sec top chrono, pensez à vous munir de cet ensemble d'emporte-pièces dédié à la confection de ravioles Master Feng - Emporte pièces pour raviolis Amazon Marketplace Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. Il est aussi utile de s'équiper d'un séchoir à pâtes, pour les faire reposer avant de les cuire. Tagliapasta - Séchoir à pâtes Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace 31 Amazon Marketplace 45 Fonctionnement du tableau de prix Voir plus d'offres Voir moins d''offres Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. Faire des pâtes fraîches originalesL’avantage indéniable des pâtes maison, c’est qu’on peut les personnaliser selon ses goûts et ses envies. Je vous donne mes variations fétiches, mais libre à vous de vous lancer dans vos propres créations Pâtes vertes Ajoutez 100 g d’épinards revenus à la poêle, très bien égouttés, refroidis puis finement hachés avant de noires Ajoutez un flacon d’encre de seiche avant de bollywood Ajoutez à la farine 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de fashion victim Remplacez 50 g de farine de blé par autant de farine de quinoa. Notre sélection de livres Les meilleures recettes spécial pâtes Nous n’avons pas encore trouvé d’offres pour ce produit... À lire aussi Sauces tomate du commerce, que valent-elles vraiment ?10 conseils à appliquer pour avoir une alimentation équilibrée

Faireses Pâte est un site qui recense des recettes et des conseils pour apprendre à faire ses pâtes soi-même, choisir la bonne farine, trouver des recettes de pâte, avec les bons ingrédients. Retrouvez sur ce site toutes les recettes et conseils préférés des internautes comme de nombreuses recettes et de nombreux conseils pour vous aider réaliser vous-mêmes vos

Vous savez qu’ici, chez les Makanai, le gluten n’a plus trop droit de cité. Un peu de temps en temps, grâce à des farines spéciales composées pour parties de céréales à gluten germées puis moulues, avec lesquelles je fais des chappatis qui nous régalent tous 1 et que ma fille la plus réactive au gluten semble supporter 2, mais sinon, on évite. Alors les pâtes, notamment, ne se déclinent plus qu’aux farines “sans”. Plusieurs marques en font de vraiment bonnes, d’ailleurs. Mais elles sont chères. Vraiment chères. Tenez, par ex, un paquet de 500 g coquillettes bio de la marque Leclerc coûte tandis qu’un paquet de 500 g de coquillettes bio sans gluten coûte toujours bien plus de 2 €. Gloups. Alors évidemment, l’idée de faire des pâtes maison sans gluten me poursuit depuis plusieurs mois. Pour cela, j’ai acquis oh la bonne excuse ; ce livre d’Anne Brunner Pâtes fraîches Fait bio, fait maison 3. Mes premiers essais de pâtes sans gluten et sans oeufs, toutefois, ont été assez catastrophiques. Anne n’y est pour rien, je n’ai suivi à la lettre aucune de ses recettes, sotte que je suis Mes enfants sont plutôt faciles à table mais là, les petits paquets de farine assez compacts collés les uns aux autres dans leurs assiettes, bof, franchement… J’ai relu le livre d’Anne avec soin pour y trouver “le” truc. Ou plutôt “les” trucs, car il me semble qu’il y en a 3 secret 1 utiliser de la farine de riz, au moins en partie, elle est celle qui se travaillera le mieux. Ca ne fait pas trop mon affaire car deux de mes filles doivent éviter de consommer du riz trop souvent et nous préférons de loin le consommer alors sous sa forme originelle, pas en farine. secret 2 ébouillanter ladite farine, cela fait réagir l’amidon et confère de l’élasticité j’aurais du y penser, les dim sum chinois, petits pâtés vapeur, sont souvent enfermés dans une pâte souple produite la sorte, et j’en ai déjà fait secret 3 un extracteur à jus, doté d’une filière à extrusion. Oh la la, moi qui n’attendait qu’une excuse raison de ce genre pour acquérir un extracteur, longtemps convoité! Zou, à l’occasion d’un salon bio, suite à une longue discussion avec les adorables gérants des Moulins d’Alma, ainsi que d’une démonstration complète, extracteur adopté à prix promotionnel 4. Et puis Sandrine, de l’excellent blog Végébon, a publié un billet sur les pâtes fraîches maison, et j’ai testé mon extracteur. Conclusion cet appareil est vraiment extra pour former des spaghettis par exemple avec une pâte sans gluten. Je suis ravie de l’avoir sous la main pour mes prochains essais. Le hic, de taille, est que je n’ai toutefois toujours pas trouvé “LA” recette de pâte sans gluten et sans oeufs qui me convient. Les spaghettis ci-dessus étaient bons pâte sarrasin complet, graines de lin moulues, sel et eau mais se sont fractionnés en mini morceaux à la cuisson, ce qui n’était pas le but, et leur apparence n’était pas top… ils sont ici accompagnés de gomasio, huile d’olive et jus de citron frais, ma combinaison préférée Or, aujourd’hui, de nombreuses recettes de pâtes Gluten free sans gluten sont postées ici ou là, à l’occasion du Gluten Free Ration Rally que je vous ai présenté ici Jenn, en Suisse, a récapitulé les liens et propose une belle recette avec des oeufs, malheureusement pour moi de pâtes au saumon. J’espère y trouver mon bonheur. Et je suis preneuse de toutes vos idées, recettes et astuces. Surtout maintenant que juin est derrière moi, ouf! et que je suis EN VACANCES!!! Seules contraintes ni gluten, ni riz, ni oeufs. Et que ce soit bon, bien sûr 🙂 Vous avez des idées? N. B. 1 ces farines ne sont pas encore commercialisées en France, mais en Grande-Bretagne, alors qu’elles proviennent de moulins Français. C’est vraiment dommage, et leur revendeur, Français, travaille à ce que cela change. Commandées en quantité, elles sont moins chères que commandées à l’unité, et elles restent moins chères que bon nombre de farines sans gluten que l’on peut trouver en France. Bref, sur un plan écologique elles ne sont pas du tout au point en raison de tous les transports qu’elles occasionnent, mais sur un plan économique elles restent intéressantes et, de plus, elles sont excellentes au goût. Les chappatis sont parfaits, et je m’en sers comme base pour faire des pizzas ultra fines. 2 ma fille semble supporter le gluten de ces préparations elle n’a pas mal partout après en avoir mangé et n’est pas d’humeur massacrante, ce qui est le cas quand elle mange du gluten “ordinaire”, et pas d’eczéma non plus, notamment mais elle n’est PAS coeliaque si elle était coeliaque, je ne lui proposerai pas ces farines sans avoir fait tester leur teneur en gluten avant ou autre type de surveillance médicale étroite car le gluten est un ennemi du coeliaque même si celui-ci n’en ressent pas les symptômes. 3 Anne Brunner a un chouette blog, Blogbio, que je vous invite à découvrir si vous ne le connaissez pas ce dont je doute!. 4 L’extracteur à jus est un ustensile onéreux. Je sais qu’il va me falloir de longues années pour l’amortir, mais je n’en regrette pas l’achat car il m’a permis et me permet de faire des jus et purées de fruits et/ou de légumes frais absolument délicieux, qui participent activement à notre bonne santé familiale, et je suis même encline à croire que les apports en vitamines et fibres qu’il a permis ces derniers mois expliquent en partie que la plupart des aliments exclus pour cause d’intolérance ont pu être réintroduits dans nos repas restent exclus ce jour les produits laitiers animaux, le gluten sauf exception évoquée en début de ce billet. Ne restent consommés que rarement les oeufs, le soja. Pour le reste, la règle est la rotation alimentaire chaque aliment n’apparaît que 2-3 fois la semaine dans nos assiettes, dans la mesure du possible. Anne Brunner, évoquée plus haut, vient de publier un petit ouvrage, dans la collection Les Toqués du Bio dont j’ai déjà parlé, bien nommé Extracteur de jus, qui comprend, si j’ai bien compris, une recette de pâtes. A suivre.

^{Disposezdes feuilles de basilic sur la moitié de la longueur. Repliez la pâte sur elle-même et passez le rouleau à pâtisserie. Repassez dans la machine cran 4. Coupez avec un couteau de larges bandes pour garder l'effet du basilic inséré. Faites bouillir un grand faitout d'eau avec du gros sel. Lorsque l'eau bout, plongez les pâtes et} Paincomplet, pain au lait, pain de mie, pain au chocolat, brioche vous trouverez toutes sortes de pains à confectionner pour toute la famille. Et parce que ces appareils ne se limitent pas à la préparation du pain, vous pourrez apprendre à maîtriser les programmes spécifiques avec nos recettes de pâte à pizza et de gâteau. UUaz.

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